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博客來書籍館;21天的秘密：老饕牛排聖經

作者：陳重光、米兒出版社：推守文化出版日期：2010年12月29日語言：繁體中文 ISBN：9789866570438 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;21天的秘密：老饕牛排聖經

top 熟成，是烹飪女神維斯塔Vesta恩賜的美味魔術！極富盛名的「PRADA牛排」，到底是什麼滋味？股神「巴菲特」最愛吃的牛排，又有什麼奧秘之處？什麼樣的牛排可以達到登峰造極的境界？外焦脆、內鮮甜，肉汁四溢的咀嚼，上等火腿的鹹香，餘韻在鼻腔繚繞，這，就是21天乾式熟成牛排──神賜的美味全台灣第一、也是唯一做得出乾式熟成牛排的「陳重光」師傅，公開好牛排「21天的秘密」，一本老饕必看的牛排盛典。◆直探乾式熟成的美味秘辛：乾式熟成牛排難在哪裡？為什麼需要21天的熟成時間？專屬的熟成室有何利害之處？從選擇產的、部位，到運輸、儲藏、烹飪上桌，牛排的熟成，樣樣都是學問。◆牛排入門五大課程：牛排是西餐永遠的主角，陳重光親自解說，從部位到處哩，教你如何做個在西餐廳能點出門道，吃出學問的老饕。◆陳重光的牛排食譜：西華飯店行政主廚陳重光不藏私大公開，分享在家也能輕鬆烹調的牛排食譜與佐餐小菜。等待熟成，就是等待美味……陳重光耗費三年時間找尋乾式熟成的秘密，而成為台灣第一個牛肉的風味來源，很重要的部分在於熟成的時間與方式，但過去台灣對於牛肉熟成的常識較少，一般消費者也很難體會到風味的差異，但是，熟成牛肉卻是牛肉品味的重要課題。本書深入淺出，由牛肉的歷史開始，帶領讀者進入認識牛排的浩瀚知識領域，從認識牛肉的分類、部位…..到瞭解台灣這麼多專業廚師想做成、卻只有陳重光成功的乾式熟成究竟是怎麼一回事。再佐以陳重光自己一路摸索奮鬥而成為西華首席行政主廚的心路歷程、激勵人心的成功故事……..。作者簡介陳重光台北市西華飯店行政主廚─陳重光，鑽研義式料理已達17年以上之久，曾在紐約的知名餐廳Le Bernadin、瑞士著名飯店管理學校Les Roches、義大利五星級飯店Hassler研習。尤其擅長義大利料理、創意料理之研究及廚房行政管理。細膩純熟的料理技法加上對於美味獨特的堅持，並融合多年的料理經驗，對於食材的選擇與應用更有獨特的想法。擅長根據四季時令選材，創造符合時節感受的風味料理。經歷1. 現任台北西華飯店行政總主廚 / 餐飲部協理 2. 墨爾本PIZZA屋(Docis) 主廚3. 澳洲 Dosic Pizza ＆ Pasta 文字整理米兒跑了8年的美食線，對美食仍有無法熄滅的熱情。除了寫不完的報導之外，還經營了2年《米兒情事》美食部落格，至今已累積超過70萬人次的瀏覽紀錄。

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